Livro de Receitas

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2010-08-06T08:29:00.002-03:00

Hoje não tem receita. Mas tem uma boa novidade! Agora estamos com um espaço mais bonito e mais diversificado onde, além das receitas que postamos aqui, falaremos de outras coisinhas legais relacionadas ao nosso lar, doce lar.

Visite, e nos ajude a fazer nosso novo blog, o Bem viver...

Quibe assado

2010-03-20T21:53:00.007-03:00

Ingredientes
300g de trigo para quibe
300g de carne moída de boa qualidade
200 ml de azeite extra virgem
4 fatias generosas de requeijão
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho bem amassados
2 feixes de hortelã pimenta
1 feixe de salsinha
1 feixe de cebolinha
1 envelope de caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas finas a gosto

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho por meia hora em um recipiente com água numa medida de dois dedos acima do nível do trigo. Após esse tempo ele irá absorver essa água, então esprema-o para que fique bem enxuto. A seguir, misture-o com a carne formando uma massa bem homogênea. Vá adicionando os demais ingredientes de um em um enquanto mistura e regando a massa com o azeite aos poucos. Não poupe o azeite para que a massa fique bem macia e não endureça ao assar. Depois de todos os ingredientes bem misturados, unte um refratário com azeite e cubra o fundo dele com uma camada generosa de massa (até a metade do refratário). Disponha acima desta camada as fatias de requeijão (pode optar com uma camada mais espessa se preferir). Em seguida cubra o queijo com outra camada de massa até à borda do refratário. Regue a superfície com um pouco de azeite e leve ao forno médio por 30 a 40 minutos. A textura do quibe deve ser com uma leve crocância por cima e bem macio e humedecido por dentro .

Rendimento: Serve bem três pessoas.

Sugestão
Como gosto bastante do sabor agridoce, encontrei umas bananas-da-terra (ou banana-d’agua como costumam chamar em algumas regiões) que estavam na geladeira e as fritei para acompanhar o prato salgado.

Talharim ao molho branco

2009-09-18T12:51:00.004-03:00

Ingredientes
500gr de talharim Villoni tipo massa caseira, cozido al dente em água de sal
200gr de peito de franco cozido e desfiado em água de sal
01 litro de leite
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
2 caixas de creme de leite
100gr de queijo mussarela ou gorgonzola
½ cebola média batidinha
1 colher de chá de alho bem amassado
1 tablete ou ½ sache de caldo de galinha
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Tempero verde a gosto
Orégano a gosto.

Modo de preparo
Numa panela com óleo, refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione 700ml do leite contendo o amido de milho dissolvido. Mexa sempre até o caldo engrossar e abaixe o fogo. Tempere com sal, pimenta e caldo de galinha. Coloque o creme de leite e o queijo e mexa até que a mistura se torne homogênea. Acrescente o frango e misture deixando ferver por mais alguns minutos sempre em fogo baixo para que não crie raspa no fundo da panela. A esse tempo o creme deve se tornar bem mais espesso, o que pode se agravar quando esfriar um pouco. Caso você o queira um pouco menos encorpado, vá acrescentando aos poucos o restante do leite, mas sempre aquecido para não embolar o creme. Acerte o sal ao adicionar o restante do leite. Obtendo a textura ideal do molho, acrescente o tempero verde e o orégano e envolva a massa já cozida.

Rendimento: 5 porções

Sugestões
Se preferir, a massa pode ser levada à mesa separada do molho, juntando-as apenas no prato. Também se pode acrescentar queijo parmesão ralado sobre a massa já servida. O tipo de massa pode variar em espaguete, parafuso ou penne.

Bolo de fubá

2009-03-28T12:59:00.003-03:00

Ingredientes
4 claras em neve
4 gemas
2 colheres das de sopa de margarina
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de fubá
1 colher das de sopa (rasa) de fermento em pó

Modo de preparo
Bata as claras em neve. Junte a elas o açúcar, a margarina e as gemas e continue batendo – use a batedeira em velocidade média. Junte o trigo e metade do leite e bata até ficar uniforme. Junte metade do fubá e o restante do leite e continue batendo e, por fim, o restante do fubá. Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó mexendo delicadamente com uma colher de pau até misturar bem. Coloque a massa numa forma untada previamente com margarina e asse em forno médio pré-aquecido com antecedência de pelo menos 5 minutos. Deixe assar por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 5 pessoas

Sugestões
O bolo fica bem gostoso quando se acrescenta algumas sementes de erva doce à massa. Não há acompanhamento melhor do que um café forte e fumegante com pouco açúcar.

Torta Capixaba

2008-03-24T09:32:00.005-03:00

Ingredientes

Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde e tomate a gosto;

½kg de palmito natural previamente cozido;

200gr de siri desfiado e cozido;

200gr de caranguejo desfiado e cozido;

200gr de camarão cozido;

200gr de ostra cozida;

200gr de sururu cozido;

200gr de badejo desfiado e cozido;

500gr de bacalhau desfiado e cozido.

Modo de Preparo

Prepare moquecas individuais de cada um dos frutos do mar acima, retire todo o caldo (deve ficar bem seco), desfie e reserve. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito natural e cozinhe até secar toda a água e ganhar consistência. Junta-se os ingredientes desfiados e vai mexendo até que esteja o mais seco possível. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Coloca-se a massa em uma panela de barro, enfeita-se com rodelas de cebola e azeitona e leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.

Rendimento: 6 pessoas

Sugestão

Esse prato é preparado especialmente pela ocasião da Semana Santa, no Estado do Espírito Santo. Mas não vejo problema em apreciá-lo em qualquer outra época.

Talharim com carne moída e polenta

2008-03-17T13:48:00.004-03:00

Ingredientes da carne
½ quilo de carne moída de primeira
5 colheres de sopa de óleo
2 ½ colheres de sopa de alho bem amassado
2 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
½ colher de sopa de coloral
1 cebola de cabeça pequena batidinha
2 tomates médios sem pele e sementes, picados em cubinhos
1 pimentão verde médio picado em cubinhos
Tempero verde a gosto (salsinha e cebolinha)
3 colheres de sopa de polpa de tomate

Ingredientes da massa
250 gramas de massa tipo talharim
Água em abundância para o cozimento
Sal a gosto

Ingredientes da polenta
6 colheres de sopa de fubá
250 ml de água
1 fio de óleo

Modo de preparo

Carne
Tempere a carne com 2 colheres de alho, o molho inglês, as ervas finas, a pimenta e o sal. Coloque o óleo na panela e frite a cebola ligeiramente acrescentando em seguida o restante do alho e o coloral. Coloque aí a carne misturando um pouco para que ela seja bem envolvida por todo o molho. Deixe-a fritar por alguns minutos e acrescente água até a altura de 1 ½ cm acima de sua superfície, em seguida acrescente o tomate e o pimentão. Deixe cozinhar em fogo médio até que a água esteja na mesma superfície da carne, então acrescente o tempero verde e a polpa de tomate, misture, deixe ferver por alguns segundos e desligue o fogo.

Massa
Cozinhe a massa em água salgada a gosto até que fique um pouco mais cozida que o ponto al dente. Em seguida escorra-a e reserve.

Polenta
Coloque na panela a água salgada a gosto e o óleo. Ainda na água fria, coloque o fubá e vá mexendo sempre para não embolar, até que comece a ferver. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos e desligue o fogo.

Montagem do prato
Num refratário, coloque a massa. Sobre ela, coloque generosa quantidade de carne, deixando-a somente por cima ou misturando-a em toda a massa, se preferir. Sobre essa mistura, despeje a polenta, que deve ter textura bem cremosa.

Rendimento: 4 pessoas

Sugestão
Como este é um prato rico em carboidratos, e, portanto, bem "engordativo", recomendo que seja consumido sem qualquer outro acompanhamento, a não ser com um gostoso vinho tinto ou mesmo um suco bem tropical... com adoçante, para aliviar a consciência, hehe!

Patê de atum

2008-03-17T13:40:00.003-03:00

Ingredientes
1 lata de atum ralado
6 colheres de sopa de maionese
Tempero verde a gosto (salsinha e cebolinha)

Modo de preparo
Numa vasilha de vidro coloque o atum e junte a ele a maionese. Misture bem, amassando com um garfo para desmanchar ainda mais as partículas de atum, formando um creme mais liso. Em seguida acrescente o tempero verde e misture bem.

Sugestão
Patês são bem utilizados para acompanhar biscoitos e torradas, mas eu gosto deles até mesmo em pães de forma ou brioches. Imagino que quase todo mundo deve saber preparar um patê, mas, para quem não tem nenhuma intimidade com a cozinha, fica essa dica bem fácil e rápida!

Caldo verde

2007-09-21T14:03:00.000-03:00

Ingredientes
1 kg de mandioca (aipim)
100g de bacon picado em cubinhos
100g de lingüiça paio picada em cubinhos
100g de lingüiça calabresa picada em cubinhos
1 feixe de couve manteiga cortada fininha
1 feixe de salsinha picadinha
1 feixe de cebolinha verde picadinha
1 cebola pequena picadinha
1 cubo de caldo de galinha
2 dentes de alho bem amassados
Sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca em panela de pressão com água e sal apenas, até que ela fique desmanchando. Quando esfriar um pouco, bata-a no liquidificador com a água do cozimento deixando-a numa textura bem cremosa e encorpada. Frite o bacon e as lingüiças juntamente, sem adicionar óleo, de forma que não fiquem muito crocantes, e reserve. Na gordura do bacon, frite a cebola e o alho sem deixar dourar. Acrescente 100 ml de água e adicione o caldo de galinha (ou o sabor de sua preferência). Acrescente o bacon e as lingüiças e deixe ferver por alguns minutos. Depois adicione o creme de mandioca de deixe ferver por cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Por fim, acrescente a couve e os temperos verdes, mexa um pouco e desligue o fogo.

Rendimento: 4 pessoas

Sugestão
A mandioca pode ser substituída por batata. Eu prefiro o caldo feito com mandioca, pois acho que fica muito mais saboroso. Para evitar muito trabalho no preparo, pode-se encontrar as mandiocas já descascadas em lojas especializadas como a Hortifruti ou em bons supermercados. Este prato pode ser servido acompanhado apenas com torradas, ou pão francês fatiado.

Salmão Grelhado ao Molho de Tomate

2007-06-14T15:10:00.000-03:00

Ingredientes
400g de filé de salmão
2 colheres de chá de alho amassado
Sal e ervas finas a gosto
½ limão
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate sabor manjericão ou salsa (eu uso a marca Pomarola)
½ cebola pequena picada em rodelas finas
1 tomate picadinho sem pele e sem semente
1 colher de sopa de coentro bem picadinho
½ cubo de caldo de peixe

Modo de Preparar
Tempere o filé de salmão com metade do alho, sal, algumas gotas de limão e as ervas finas. Reserve por 2 horas. Numa panela, aqueça o óleo ou azeite e frite a cebola, acrescente o restante do alho e o sal sem deixar dourar demais. Adicione 50 ml de água, junte o tomate e o caldo de peixe. Deixe ferver por 5 minutos e coloque a polpa de tomate e o coentro. Mexa e desligue o fogo. O molho é pra ser bem consistente, por isso não precisa acrescentar mais água. Grelhe o salmão por 5 minutos. Se for feito no aparelho para grelhar, não precisa mexer durante o processo, mas de for na frigideira, tem que virar o peixe para dourar dos dois lados. Mas, atenção: mexa com muito cuidado para não despedaçá-lo. Depois é só colocar o peixe numa travessa e derramar o molho sobre ele.

Rendimento: 2 pessoas

Sugestão
Na receita de salmão que eu tinha, o molho era totalmente diferente desse que preparei. Era um molho branco com champignon e outras ervas. Então resolvi diversificar a receita e fazer esse molho vermelho para remeter ao salmão uma lembrança da nossa moqueca capixaba. E não é que deu certo? Ficou saboroso! Com purê de batatas fica perfeito!

Frango ao Creme de Cebola

2007-06-04T10:28:00.000-03:00

Ingredientes para a carne
½ kg de peito de frango cortado em cubinhos
1 colher de chá de alho bem amassado
1 colher de sopa de molho inglês
Sal, pimenta-do-reino e ervas finas a gosto
Óleo para fritura

Ingredientes para o creme
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
300 ml de leite
3 colheres de sopa de margarina
1 ½ colher de sopa de maisena
1 cubo de caldo de galinha

Modo de preparo
Carne: Tempere o frango com o alho, a pimenta-do-reino, o sal, as ervas finas e o molho inglês. Numa frigideira, coloque óleo suficiente para fritura e deixe esquentar. Adicione o frango e deixe fritar sem que fique dourado. Misture um pouco e acrescente 50 ml de água tampando a frigideira para que a carne cozinhe um pouco. Deixe assim por 10 a 15 minutos e desligue. Escorra a carne e reserve.
Molho: Numa panela, derreta a margarina e acrescente toda a cebola picada deixando-a fritar sem dourar. Dissolva a maisena no leite e adicione essa mistura à cebola frita. Coloque o caldo de galinha e mexa sempre para não embolar, até que ferva. A consistência deve ser bem cremosa. Prove para acertar o sal e em seguida acrescente o frango. Mexa por 2 minutos e desligue.

Rendimento: 2 porções.

Sugestão
Sirva com arroz branco e bananas fritas, não muito maduras. A mistura de doce e salgado é sempre muito interessante. Bom apetite!

Talharim ao Forno

2007-05-04T12:02:00.000-03:00

Ingredientes
300g de talharim (pode ser substituído pelo tipo parafuso)100g de lingüiça Paio sem pele e picada em pedaços pequenos
100g de bacon em cubinhos
1 cebola pequena picadinha
1 colher de café de alho amassado
1 colher de café de tempero pronto completo
1 colher de café de coloral
1 cubo de caldo de galinha, carne ou legumes
3 tomates grandes picadinhos em pele e sem semente
1 pimentão verde grande picadinho
1/3 de lata de milho em conserva
½ lata de polpa de tomate picante (eu utilizo a marca Pomarola)
Orégano, tempero verde fresco e sal a gosto
300g de queijo mussarela ou prato fatiado

Modo de Preparar
Frite a lingüiça Paio e o Bacon de forma que não fiquem muito torrados. Reserve. Com o óleo extraído do bacon, frite a cebola e o alho e acrescente o tempero completo e o coloral misturando bem. Coloque aí 200ml de água e o cubo de caldo de galinha (ou outro a escolha). Acrescente o tomate, o pimentão, o milho, a lingüiça e o bacon. Deixe ferver por 5 minutos aproximadamente e junte a essa mistura a polpa de tomate deixando ferver por mais 5 minutos. Esse molho de ficar bem consistente. Por último, junte o tempero verde (cebolinha e salsa picadinhos), mexa e desligue o fogo.
Cozinhe a massa em bastante água salgada a gosto, atentando para o ponto do cozimento. Escorra e junte-a ao molho misturando bem e polvilhando orégano. Coloque a massa num refratário, cubra-a com o queijo e leve-a ao forno só para derreter o queijo.

Rendimento: 4 porções

Sugestão
O queijo pode ser ralado ao invés de fatiado. Nesse caso, misture um pouco em meio a toda massa e depois polvilhe abundantemente o restante sobre ela. Sendo ralado, Vai precisar de uma quantidade maior que a citada. No mais, escolha o vinho tinto de sua preferência e bom apetite!

Polenta Recheada

2007-04-02T13:41:00.000-03:00

Ingredientes para a polenta
½ Litro de água
3 colheres grandes de amido de milho
Sal a gosto
½ cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo
300 g de queijo mussarela

Ingredientes para o recheio
½ quilo de carne moída
1 colher de chá de ervas finas
Molho inglês a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
50 ml de óleo
½ cebola pequena picadinha
1 pimentão verde pequeno picadinho
1 tomate grande sem pele e sem semente picado
1 colher de sopa de tempero pronto completo
1 colher de sobremesa de alho amassado
1 colher de sobremesa de coloral
3 colheres de sopa de polpa de tomate (marca Pomarola sabor manjericão)
1 cubo de caldo de carne (pode substituir por caldo de legumes)
Salsa e cebolinha picadinhas a gosto.

Modo de preparar
Polenta: coloque o óleo na panela e junte o tempero pronto. Deixe o tempero dourar por alguns segundos, adicione a água e, em seguida o amido de milho enquanto esta ainda estiver fria. Coloque também o caldo de galinha. Vá mexendo sempre para não embolar, até que comece a ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo. Corte metade do queijo e pedacinhos pequenos e junte à polenta mexendo bem. O queijo vai derreter e dar liga à massa. Deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. A textura deve ser bem firme.
Recheio: Após passar a carne em água fervente e escorrê-la (higienização), misture a ela metade do tempero pronto completo, metade do alho, o molho inglês, a pimenta-do-reino e as ervas finas. Aqueça o óleo, doure nele a cebola picada, acrescente o restante do alho, do tempero pronto e o coloral. Refogue a carne deixando que ela frite por alguns instantes mexendo sempre para não queimar. Acrescente água para o cozimento e deixe ferver por uns 10 minutos. Junte o tomate, o pimentão, a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que seque quase todo o caldo. Junte o tempero verde, mexa e desligue o fogo.

Montagem do prato
Num refratário, coloque uma camada generosa de polenta ao fundo. Em seguida, coloque uma cada também generosa do recheio e depois mais uma camada de polenta. Sobre esta camada polvilhe o restante do queijo picadinho. Leve ao forno só pra derreter o queijo e sirva.

Rendimento: 3 porções

Sugestão
Sirva a polenta acompanhada de arroz branco ou com brócolis e pequenas batatas cozidas e depois fritas. Não é um prato nada light, mas, com certeza, saboroso!

Strogonoff de Frango

2007-03-30T14:18:00.000-03:00

Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango picado em cubinhos;
1 lata de creme de leite (eu uso as marcas Nestlé ou Glória);
½ lata de milho sem o soro;
½ vidro de champignon;
4 colheres de sopa de polpa de tomate (eu uso a marca Pomarola);
1 cubo de caldo de galinha;
5 colheres de sopa de óleo;
1 colher de café de coloral;
1 cebola pequena picadinha ou batidinha;
1 colher de sopa de tempero pronto completo;
1colher de sopa de molho inglês;
½ colher de sopa de ervas finas;
Salsa e cebolinha picadinhas e pimenta-do-reino a gosto.

Como preparar
Tempere o peito de frango picado em cubinhos, com metade da colher de tempero pronto, o molho inglês, as ervas finas e a pimenta do reino. Aqueça o óleo e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente o restante do tempero pronto e misture. Adicione o coloral e misture um pouco mais. Coloque a carne, misture bem e acrescente água numa quantidade que ultrapasse cerca de 2 centímetros o nível da carne (essa quantidade é suficiente, pois o frango cozinha rapidamente). Deixe cozinhar em fogo médio durante aproximadamente 20 minutos, com a panela destampada, então acrescente o milho, o champignon e a poupa de tomate. Cozinhe por mais 10 minutos. A água do cozimento adquirirá certa consistência nesse período, então, quando houver uma quantidade de caldo abaixo da metade do nível da carne, acrescente o tempero verde e misture. Em seguida adicione o creme de leite sem soro, deixe ferver por 2 minutos e desligue o fogo. O caldo deve ser abundante e consistente.

Rendimento: 4 porções

Sugestão
Sirva com arroz branco e batata frita. Não use batata palha adquirida no supermercado, pois isto desvaloriza o prato. Bom apetite!