Talharim ao molho branco

Ingredientes
500gr de talharim Villoni tipo massa caseira, cozido al dente em água de sal
200gr de peito de franco cozido e desfiado em água de sal
01 litro de leite
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
2 caixas de creme de leite
100gr de queijo mussarela ou gorgonzola
½ cebola média batidinha
1 colher de chá de alho bem amassado
1 tablete ou ½ sache de caldo de galinha
2 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Tempero verde a gosto
Orégano a gosto.

Modo de preparo
Numa panela com óleo, refogue a cebola e o alho sem deixar dourar. Adicione 700ml do leite contendo o amido de milho dissolvido. Mexa sempre até o caldo engrossar e abaixe o fogo. Tempere com sal, pimenta e caldo de galinha. Coloque o creme de leite e o queijo e mexa até que a mistura se torne homogênea. Acrescente o frango e misture deixando ferver por mais alguns minutos sempre em fogo baixo para que não crie raspa no fundo da panela. A esse tempo o creme deve se tornar bem mais espesso, o que pode se agravar quando esfriar um pouco. Caso você o queira um pouco menos encorpado, vá acrescentando aos poucos o restante do leite, mas sempre aquecido para não embolar o creme. Acerte o sal ao adicionar o restante do leite. Obtendo a textura ideal do molho, acrescente o tempero verde e o orégano e envolva a massa já cozida.

Rendimento: 5 porções

Sugestões
Se preferir, a massa pode ser levada à mesa separada do molho, juntando-as apenas no prato. Também se pode acrescentar queijo parmesão ralado sobre a massa já servida. O tipo de massa pode variar em espaguete, parafuso ou penne.

Bolo de fubá

Ingredientes
4 claras em neve
4 gemas
2 colheres das de sopa de margarina
1 xícara das de chá de açúcar
1 xícara das de chá de leite
1 xícara das de chá de farinha de trigo
2 xícaras das de chá de fubá
1 colher das de sopa (rasa) de fermento em pó

Modo de preparo
Bata as claras em neve. Junte a elas o açúcar, a margarina e as gemas e continue batendo – use a batedeira em velocidade média. Junte o trigo e metade do leite e bata até ficar uniforme. Junte metade do fubá e o restante do leite e continue batendo e, por fim, o restante do fubá. Desligue a batedeira e adicione o fermento em pó mexendo delicadamente com uma colher de pau até misturar bem. Coloque a massa numa forma untada previamente com margarina e asse em forno médio pré-aquecido com antecedência de pelo menos 5 minutos. Deixe assar por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Rendimento: 5 pessoas

Sugestões
O bolo fica bem gostoso quando se acrescenta algumas sementes de erva doce à massa. Não há acompanhamento melhor do que um café forte e fumegante com pouco açúcar.

Torta Capixaba

Ingredientes

Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde e tomate a gosto;

½kg de palmito natural previamente cozido;

200gr de siri desfiado e cozido;

200gr de caranguejo desfiado e cozido;

200gr de camarão cozido;

200gr de ostra cozida;

200gr de sururu cozido;

200gr de badejo desfiado e cozido;

500gr de bacalhau desfiado e cozido.

Modo de Preparo

Prepare moquecas individuais de cada um dos frutos do mar acima, retire todo o caldo (deve ficar bem seco), desfie e reserve. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. Leve ao fogo com o palmito natural e cozinhe até secar toda a água e ganhar consistência. Junta-se os ingredientes desfiados e vai mexendo até que esteja o mais seco possível. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Coloca-se a massa em uma panela de barro, enfeita-se com rodelas de cebola e azeitona e leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.

Rendimento: 6 pessoas

Sugestão

Esse prato é preparado especialmente pela ocasião da Semana Santa, no Estado do Espírito Santo. Mas não vejo problema em apreciá-lo em qualquer outra época.

Talharim com carne moída e polenta

Ingredientes da carne
½ quilo de carne moída de primeira
5 colheres de sopa de óleo
2 ½ colheres de sopa de alho bem amassado
2 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Ervas finas a gosto
½ colher de sopa de coloral
1 cebola de cabeça pequena batidinha
2 tomates médios sem pele e sementes, picados em cubinhos
1 pimentão verde médio picado em cubinhos
Tempero verde a gosto (salsinha e cebolinha)
3 colheres de sopa de polpa de tomate

Ingredientes da massa
250 gramas de massa tipo talharim
Água em abundância para o cozimento
Sal a gosto

Ingredientes da polenta
6 colheres de sopa de fubá
250 ml de água
1 fio de óleo

Modo de preparo

Carne
Tempere a carne com 2 colheres de alho, o molho inglês, as ervas finas, a pimenta e o sal. Coloque o óleo na panela e frite a cebola ligeiramente acrescentando em seguida o restante do alho e o coloral. Coloque aí a carne misturando um pouco para que ela seja bem envolvida por todo o molho. Deixe-a fritar por alguns minutos e acrescente água até a altura de 1 ½ cm acima de sua superfície, em seguida acrescente o tomate e o pimentão. Deixe cozinhar em fogo médio até que a água esteja na mesma superfície da carne, então acrescente o tempero verde e a polpa de tomate, misture, deixe ferver por alguns segundos e desligue o fogo.

Massa
Cozinhe a massa em água salgada a gosto até que fique um pouco mais cozida que o ponto al dente. Em seguida escorra-a e reserve.

Polenta
Coloque na panela a água salgada a gosto e o óleo. Ainda na água fria, coloque o fubá e vá mexendo sempre para não embolar, até que comece a ferver. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos e desligue o fogo.

Montagem do prato
Num refratário, coloque a massa. Sobre ela, coloque generosa quantidade de carne, deixando-a somente por cima ou misturando-a em toda a massa, se preferir. Sobre essa mistura, despeje a polenta, que deve ter textura bem cremosa.

Rendimento: 4 pessoas

Sugestão
Como este é um prato rico em carboidratos, e, portanto, bem "engordativo", recomendo que seja consumido sem qualquer outro acompanhamento, a não ser com um gostoso vinho tinto ou mesmo um suco bem tropical... com adoçante, para aliviar a consciência, hehe!

Patê de atum

Ingredientes
1 lata de atum ralado
6 colheres de sopa de maionese
Tempero verde a gosto (salsinha e cebolinha)

Modo de preparo
Numa vasilha de vidro coloque o atum e junte a ele a maionese. Misture bem, amassando com um garfo para desmanchar ainda mais as partículas de atum, formando um creme mais liso. Em seguida acrescente o tempero verde e misture bem.

Sugestão
Patês são bem utilizados para acompanhar biscoitos e torradas, mas eu gosto deles até mesmo em pães de forma ou brioches. Imagino que quase todo mundo deve saber preparar um patê, mas, para quem não tem nenhuma intimidade com a cozinha, fica essa dica bem fácil e rápida!

Caldo verde

Ingredientes
1 kg de mandioca (aipim)
100g de bacon picado em cubinhos
100g de lingüiça paio picada em cubinhos
100g de lingüiça calabresa picada em cubinhos
1 feixe de couve manteiga cortada fininha
1 feixe de salsinha picadinha
1 feixe de cebolinha verde picadinha
1 cebola pequena picadinha
1 cubo de caldo de galinha
2 dentes de alho bem amassados
Sal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca em panela de pressão com água e sal apenas, até que ela fique desmanchando. Quando esfriar um pouco, bata-a no liquidificador com a água do cozimento deixando-a numa textura bem cremosa e encorpada. Frite o bacon e as lingüiças juntamente, sem adicionar óleo, de forma que não fiquem muito crocantes, e reserve. Na gordura do bacon, frite a cebola e o alho sem deixar dourar. Acrescente 100 ml de água e adicione o caldo de galinha (ou o sabor de sua preferência). Acrescente o bacon e as lingüiças e deixe ferver por alguns minutos. Depois adicione o creme de mandioca de deixe ferver por cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Por fim, acrescente a couve e os temperos verdes, mexa um pouco e desligue o fogo.

Rendimento: 4 pessoas

Sugestão
A mandioca pode ser substituída por batata. Eu prefiro o caldo feito com mandioca, pois acho que fica muito mais saboroso. Para evitar muito trabalho no preparo, pode-se encontrar as mandiocas já descascadas em lojas especializadas como a Hortifruti ou em bons supermercados. Este prato pode ser servido acompanhado apenas com torradas, ou pão francês fatiado.

Salmão Grelhado ao Molho de Tomate

Ingredientes
400g de filé de salmão
2 colheres de chá de alho amassado
Sal e ervas finas a gosto
½ limão
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
3 colheres de sopa de polpa de tomate sabor manjericão ou salsa (eu uso a marca Pomarola)
½ cebola pequena picada em rodelas finas
1 tomate picadinho sem pele e sem semente
1 colher de sopa de coentro bem picadinho
½ cubo de caldo de peixe

Modo de Preparar
Tempere o filé de salmão com metade do alho, sal, algumas gotas de limão e as ervas finas. Reserve por 2 horas. Numa panela, aqueça o óleo ou azeite e frite a cebola, acrescente o restante do alho e o sal sem deixar dourar demais. Adicione 50 ml de água, junte o tomate e o caldo de peixe. Deixe ferver por 5 minutos e coloque a polpa de tomate e o coentro. Mexa e desligue o fogo. O molho é pra ser bem consistente, por isso não precisa acrescentar mais água. Grelhe o salmão por 5 minutos. Se for feito no aparelho para grelhar, não precisa mexer durante o processo, mas de for na frigideira, tem que virar o peixe para dourar dos dois lados. Mas, atenção: mexa com muito cuidado para não despedaçá-lo. Depois é só colocar o peixe numa travessa e derramar o molho sobre ele.

Rendimento: 2 pessoas

Sugestão
Na receita de salmão que eu tinha, o molho era totalmente diferente desse que preparei. Era um molho branco com champignon e outras ervas. Então resolvi diversificar a receita e fazer esse molho vermelho para remeter ao salmão uma lembrança da nossa moqueca capixaba. E não é que deu certo? Ficou saboroso! Com purê de batatas fica perfeito!

Frango ao Creme de Cebola

Ingredientes para a carne
½ kg de peito de frango cortado em cubinhos
1 colher de chá de alho bem amassado
1 colher de sopa de molho inglês
Sal, pimenta-do-reino e ervas finas a gosto
Óleo para fritura

Ingredientes para o creme
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
300 ml de leite
3 colheres de sopa de margarina
1 ½ colher de sopa de maisena
1 cubo de caldo de galinha

Modo de preparo
Carne: Tempere o frango com o alho, a pimenta-do-reino, o sal, as ervas finas e o molho inglês. Numa frigideira, coloque óleo suficiente para fritura e deixe esquentar. Adicione o frango e deixe fritar sem que fique dourado. Misture um pouco e acrescente 50 ml de água tampando a frigideira para que a carne cozinhe um pouco. Deixe assim por 10 a 15 minutos e desligue. Escorra a carne e reserve.
Molho: Numa panela, derreta a margarina e acrescente toda a cebola picada deixando-a fritar sem dourar. Dissolva a maisena no leite e adicione essa mistura à cebola frita. Coloque o caldo de galinha e mexa sempre para não embolar, até que ferva. A consistência deve ser bem cremosa. Prove para acertar o sal e em seguida acrescente o frango. Mexa por 2 minutos e desligue.

Rendimento: 2 porções.

Sugestão
Sirva com arroz branco e bananas fritas, não muito maduras. A mistura de doce e salgado é sempre muito interessante. Bom apetite!

Talharim ao Forno

Ingredientes
300g de talharim (pode ser substituído pelo tipo parafuso)100g de lingüiça Paio sem pele e picada em pedaços pequenos
100g de bacon em cubinhos
1 cebola pequena picadinha
1 colher de café de alho amassado
1 colher de café de tempero pronto completo
1 colher de café de coloral
1 cubo de caldo de galinha, carne ou legumes
3 tomates grandes picadinhos em pele e sem semente
1 pimentão verde grande picadinho
1/3 de lata de milho em conserva
½ lata de polpa de tomate picante (eu utilizo a marca Pomarola)
Orégano, tempero verde fresco e sal a gosto
300g de queijo mussarela ou prato fatiado

Modo de Preparar
Frite a lingüiça Paio e o Bacon de forma que não fiquem muito torrados. Reserve. Com o óleo extraído do bacon, frite a cebola e o alho e acrescente o tempero completo e o coloral misturando bem. Coloque aí 200ml de água e o cubo de caldo de galinha (ou outro a escolha). Acrescente o tomate, o pimentão, o milho, a lingüiça e o bacon. Deixe ferver por 5 minutos aproximadamente e junte a essa mistura a polpa de tomate deixando ferver por mais 5 minutos. Esse molho de ficar bem consistente. Por último, junte o tempero verde (cebolinha e salsa picadinhos), mexa e desligue o fogo.
Cozinhe a massa em bastante água salgada a gosto, atentando para o ponto do cozimento. Escorra e junte-a ao molho misturando bem e polvilhando orégano. Coloque a massa num refratário, cubra-a com o queijo e leve-a ao forno só para derreter o queijo.

Rendimento: 4 porções

Sugestão
O queijo pode ser ralado ao invés de fatiado. Nesse caso, misture um pouco em meio a toda massa e depois polvilhe abundantemente o restante sobre ela. Sendo ralado, Vai precisar de uma quantidade maior que a citada. No mais, escolha o vinho tinto de sua preferência e bom apetite!

Polenta Recheada

Ingredientes para a polenta
½ Litro de água
3 colheres grandes de amido de milho
Sal a gosto
½ cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa de óleo
300 g de queijo mussarela

Ingredientes para o recheio
½ quilo de carne moída
1 colher de chá de ervas finas
Molho inglês a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
50 ml de óleo
½ cebola pequena picadinha
1 pimentão verde pequeno picadinho
1 tomate grande sem pele e sem semente picado
1 colher de sopa de tempero pronto completo
1 colher de sobremesa de alho amassado
1 colher de sobremesa de coloral
3 colheres de sopa de polpa de tomate (marca Pomarola sabor manjericão)
1 cubo de caldo de carne (pode substituir por caldo de legumes)
Salsa e cebolinha picadinhas a gosto.

Modo de preparar
Polenta: coloque o óleo na panela e junte o tempero pronto. Deixe o tempero dourar por alguns segundos, adicione a água e, em seguida o amido de milho enquanto esta ainda estiver fria. Coloque também o caldo de galinha. Vá mexendo sempre para não embolar, até que comece a ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo. Corte metade do queijo e pedacinhos pequenos e junte à polenta mexendo bem. O queijo vai derreter e dar liga à massa. Deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. A textura deve ser bem firme.
Recheio: Após passar a carne em água fervente e escorrê-la (higienização), misture a ela metade do tempero pronto completo, metade do alho, o molho inglês, a pimenta-do-reino e as ervas finas. Aqueça o óleo, doure nele a cebola picada, acrescente o restante do alho, do tempero pronto e o coloral. Refogue a carne deixando que ela frite por alguns instantes mexendo sempre para não queimar. Acrescente água para o cozimento e deixe ferver por uns 10 minutos. Junte o tomate, o pimentão, a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que seque quase todo o caldo. Junte o tempero verde, mexa e desligue o fogo.

Montagem do prato
Num refratário, coloque uma camada generosa de polenta ao fundo. Em seguida, coloque uma cada também generosa do recheio e depois mais uma camada de polenta. Sobre esta camada polvilhe o restante do queijo picadinho. Leve ao forno só pra derreter o queijo e sirva.

Rendimento: 3 porções

Sugestão
Sirva a polenta acompanhada de arroz branco ou com brócolis e pequenas batatas cozidas e depois fritas. Não é um prato nada light, mas, com certeza, saboroso!

Strogonoff de Frango

Ingredientes
1 kg de filé de peito de frango picado em cubinhos;
1 lata de creme de leite (eu uso as marcas Nestlé ou Glória);
½ lata de milho sem o soro;
½ vidro de champignon;
4 colheres de sopa de polpa de tomate (eu uso a marca Pomarola);
1 cubo de caldo de galinha;
5 colheres de sopa de óleo;
1 colher de café de coloral;
1 cebola pequena picadinha ou batidinha;
1 colher de sopa de tempero pronto completo;
1colher de sopa de molho inglês;
½ colher de sopa de ervas finas;
Salsa e cebolinha picadinhas e pimenta-do-reino a gosto.

Como preparar
Tempere o peito de frango picado em cubinhos, com metade da colher de tempero pronto, o molho inglês, as ervas finas e a pimenta do reino. Aqueça o óleo e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente o restante do tempero pronto e misture. Adicione o coloral e misture um pouco mais. Coloque a carne, misture bem e acrescente água numa quantidade que ultrapasse cerca de 2 centímetros o nível da carne (essa quantidade é suficiente, pois o frango cozinha rapidamente). Deixe cozinhar em fogo médio durante aproximadamente 20 minutos, com a panela destampada, então acrescente o milho, o champignon e a poupa de tomate. Cozinhe por mais 10 minutos. A água do cozimento adquirirá certa consistência nesse período, então, quando houver uma quantidade de caldo abaixo da metade do nível da carne, acrescente o tempero verde e misture. Em seguida adicione o creme de leite sem soro, deixe ferver por 2 minutos e desligue o fogo. O caldo deve ser abundante e consistente.

Rendimento: 4 porções

Sugestão
Sirva com arroz branco e batata frita. Não use batata palha adquirida no supermercado, pois isto desvaloriza o prato. Bom apetite!